La comida es
muy variada y depende de la provincia y la región en la que se
encuentra, pero teniendo como elemento fundamental al arroz, siendo
además de uno de los productos más importantes para la agricultura
local.
El arroz es
producido en forma muy abundante y de muy alta calidad. Otros apoyos
culinarios son el pollo, el cerdo y los palmitos. Cuenta el país con una
gran riqueza en pescados y mariscos, que incluyen calamares y
cangrejos. Todos se consiguen muy frescos pues sus sitios de pesca y
comercialización son muy cercanos.
El arroz es
el denominador común en la gastronomía de los indonesios y alrededor de
este grano estarán los demás acompañamientos de diversas preparaciones.
Usualmente es una ensalada o sopa y, finalmente, pescado o carnes con
verduras. Igual que en la cocina japonesa, la presentación de los platos
adquiere una gran importancia.
El plato nacional es el nasi goreng
que se prepara con una base de arroz con pollo, o con bogavante
(crustáceo muy parecido a la langosta), pimentones y tomates, con una
salsa muy especiada.
Los
platillos más comunes en Indonesia que se encuentran generalmente en
casi cualquier región de Asia como se menciono anteriormente incluyen el
arroz frito (nasi goreng), los tallarines fritos (mie goreng)
que son arroz o tallarines fritos en aceite de coco mezclados con
pepino, huevos, carne, pasta de camarón, especias, tomate y
pimientos). El satay (que contiene brochetas de pedazos de pollo marinados, cordero, camarón, carne o puerco); krupuk
(galletas elaboradas tenazas de cangrejo, hojuelas de pescado, pasta de
camarón o fruta combinada con arroz, masa o harina de sagú) y soto (sopa de pollo indonesia con especias).
Nasi Goreng
Nasi Goreng
Mie goreng
Satay
Krupuk
Soto
Una de las comidas más populares en Indonesia es el Gado-gado, el cual es una mezcla muy agradable de verduras, aliñadas como ensalada con cacahuetes y salsas diversas. El plato es muy popular y figura en todos los menús de los hoteles y restaurantes de toda Indonesia.
Otro de los platos populares que encontramos es el gudeg
es un plato tradicional de Java Central y Yogyakarta, tiene un sabor
dulce, y su ingrediente principal es el nangka (yaca) entre otros
ingredientes. Se denomina también ‘estofado verde de yaca’.
El rendang es
un es un curry originario de la gente de Minangkabau, siendo uno de los
sabores más agradables de la cocina de Indonesia, es servido
frecuentemente en las ocasiones ceremoniales y de honor a los invitados,
también hace parte de las tradiciones culinarias de Malasia y Singapur.
El pempek, es también
muy popular una delicia originaria de Palembang hecha con pescado y
sagú, acompañado de una salsa rica y oscura llamada cuka o cuko
(literalmente ‘vinagre’) y baso Palembang.
Con respecto
a las bebidas, el café fuerte fue traído por los holandeses en 1699 y
desarrollado ampliamente en Bali, Java y Sumatra. El café indonesio es
relacionado muchas veces con el chocolate o la achicoria. Entre las
bebidas indígenas, las más comunes son: tuak (bebida alcohólica que se
obtiene de la palma de coco), brem (vino de arroz preparado con arroz y
leche de coco), badek (licor ácido de arroz) y arak (bebida destilada de
arroz que se prepara con molasa fermentada).
Las frutas
que se encuentran más comúnmente en el país son magosten (mango europeo)
y rambután. El plátano y el coco se consideran indispensables en la
cocina indonesia.
Por regla
general, los postres se basan en la fruta fresca, ya que los productos
típicos de repostería suelen consumirse a media tarde, a modo de
merienda. Entre ellas, cabe reseñar las tortas elaboradas con coco y
harina de arroz cocida al vapor, muy consumidas tras la finalización del
mes del Ramadán.
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